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Conçus par des formateurs de lenseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes quimpose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØØIls sont accompagnés dexercices permettant aux stagiaires dévaluer leurs connaissances.ØØØØTransport des animaux vivants

Dossier: "Charcuterie et Technologie" France posté par Patrick le 26-02-2012 . Utilisation des morceaux et triage : Introduction: CLASSIFICATION ET TRIAGE DE LA VIANDE DE PORC Comment utiliser les différentes parties du porc Un document simple facile de compréhension par tous. Les liens utiles : VIDÉO SUR LE DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE VIDÉO SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE FICHIER .pdf … Le Veau : Découpes et cuissons - Technologie culinaire

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9782844447708 ISBN
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