RESTAURATEURS, HOTELIERS, SI VOUS SAVIEZ CE QUE VOS CLIENTS PENSENT DE VOUS....pdf

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Mark Watkins

Chaque jour, nos restaurateurs servent des repas à près de 4,8 millions de personnes et nos hôteliers accueillent en séjour près de 440 000 voyageurs. Et pourtant, les professionnels connaissent mal leurs clients. Ils ont parfois du mal à les séduire et à les faire rêver. Des malentendus et des frustrations intenses de part et dautre apparaissent. Si les Français considèrent généralement que les hôteliers et les restaurateurs font plutôt bien leur métier, ils leur assènent ici et là de nombreux reproches : manque de professionnalisme, retard de modernité, manque dinnovation... Parallèlement, les hôteliers-restaurateurs sont paralysés par des difficultés grandissantes pour rentabiliser leurs établissements et pour être performants : turnover du personnel, coûts importants de la main doeuvre, poids de la fiscalité, crise du financement, additions qui stagnent, besoins en commercialisation, para-concurrence... Mark Watkins, qui dirige la société détudes marketing et économiques Coach Omnium, spécialisée dans lhôtellerie et la restauration, sinterroge sur lavenir dune profession quil connaît bien. Sappuyant sur de nombreuses études, des milliers dentretiens auprès de clients dhôtels et de restaurants et sur son expérience de lhôtellerie et de la restauration, Mark Watkins tente de balayer les idées reçues. Parfois mordant, il évoque, sans détour et sans complaisance, les chances et les conditions pour que la restauration et lhôtellerie réussissent à nouveau à plaire aux consommateurs.

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9782857082675 ISBN
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