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CETIM

Dans lindustrie alimentaire, les équipements nettoyés en place sont présents dans tous les procédés véhiculant des produits par pompage : produits laitiers, boissons et liquides alimentaires, transformation des fruits et légumes (confitures, soupes, etc.). Pour les industriels concernés et pour leurs fournisseurs déquipements, la connaissance scientifique des phénomènes de dépôt et de nettoyage dans ces équipements ainsi que sa traduction en terme de conception hygiénique, ouvrent un vaste champ dinnovation et de développement technologique. Tel a été lobjet du programme de recherche animé par Laval Mayenne Technopole, retranscrit au travers de cet ouvrage. Le projet, regroupant trois partenaires scientifiques, quatre équipementiers industriels et le deuxième groupe laitier mondial, comportait alors un enjeu scientifique triple. 1. Observer et caractériser la nettoyabilité dune portion déquipement reliée à sa géométrie et aux conditions découlements. 2. Mettre en oeuvre et comparer trois méthodes complémentaires danalyse de la nettoyabilité : comptages par culture des micro-organismes adhérant à la surface après nettoyage (Inra) , mesures des contraintes pariétales et de leurs fluctuations ainsi que des profils de vitesses dans diverses géométries (Gepea) , simulation numérique des écoulements, par lapplication et ladaptation de codes de calculs existants, et de leur impact sur les contraintes pariétales, en fonction des singularités géométriques rencontrées dans les lignes de production (Cetim). 3. Prévoir leffet, tant de la conception et de la réalisation que des paramètres du nettoyage en place, sur la nettoyabilité globale dune portion de ligne de production.

équipements, à la formation et à l'hygiène du person- ... Les équipements de protection individuelle p. ... temps, le professionnel met en place des procédures ... réglementation qui fixe les exigences hygiéniques ... tions de sécurité relatives aux matériels (conception ... rées alimentaires, puissent être nettoyés avant chaque. Conception. James Communication ... L'autocontrôle dans la législation sur les denrées alimentaires. 8. 0.2 ... place disponible le permette : ... sachets hygiéniques et de poubelles. ... objets, appareils, machines et équipements sont nettoyés.

3.77 MB Taille du fichier
9782854008784 ISBN
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Sofya Voigtuh

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Mattio Müllers

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Noels Schulzen

Conception hygiènique et ingénierie des équipements pour l'industrie agroalimentaire en Europe. EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) est une fondation créée en 1989 pour la promotion de la conception hygiénique des équipements et des installations de l'industrie agroalimentaire.En savoir + sur EHEDG France

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Jason Leghmann

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Jessica Kolhmann

Par exemple, l’EHEDG, association professionnelle pour la conception hygiénique des équipements agroalimentaire (European Hygienic Engineering and Design Group), a récemment actualisé ses Directives Doc 8 relatives aux critères de conception hygiénique, notamment les exigences fonctionnelles, l’usage prévu, les matériaux de construction ainsi que les méthodes d’évaluation.