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Clare Gordon-Smith

Le vinaigre offre ses parfums à toutes les grandes cuisines du monde. Vinaigre balsamique, de vin, de xérès, de riz, de cidre ou de malt, autant de saveurs différentes pour relever vos plats de façon insolite. Régalez-vous en découvrant dans ces précieux recueils de succulentes recettes pleines de caractère, pour le plaisir des yeux et du palais !

4.53 MB Taille du fichier
9782700060126 ISBN
Libre PRIX
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Le vinaigre blanc bio d'alcool est l'indispensable allié du ménage écologique avec ses dizaines d'utilisations.

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Les différentes variétés de vinaigre Le vinaigre de moût de raisin Il est fabriqué à partir du résidu de pressage des grappes. Le plus célèbre est le vinaigre balsamique de Modène (nord de l'Italie), fabriqué à partir du moût cuit du cépage trebbiano qui donne un vin blanc sucré. Le moût est cuit lentement à une température maximale de 80°C, puis mis dans des tonneaux de châtaignier. A mesure que l'acétification