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Mise en oeuvre des techniques culinaires - Le tout-en-un PDF

Marie-Hélène Salavert

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, ce nouveau tout-en-un permet dappréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et collectif tout en se mettant en situation dexamen. Abondamment illustré, cet ouvrage en couleur propose de nombreux tableaux détaillant les techniques de base et plus de 160 fiches recettes décrivant les étapes de réalisation des préparations demandées lors de lépreuve ou rencontrées dans la pratique professionnelle. Il fait le lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et lutilisation des constituants alimentaires. Ainsi il permet de maîtriser les techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque convive, bien portant comme atteint dune pathologie. Afin de mettre en pratique ses connaissances et de se préparer à lépreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires, ce tout-en-un propose les annales corrigées, classées par thème (types de régime, populations, pathologies...), de la partie théorique des sujets de cette épreuve de 2001 à 2014. Pour réussir, létudiant doit être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, dadapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, et de rédiger une fiche technique. Enrichi de nombreux conseils et astuces, cet ouvrage est conçu comme un outil de travail complet offrant la possibilité denrichir ses connaissances, de perfectionner sa pratique et de parfaire sa préparation à lépreuve. Il garantit de progresser tout au long de lannée, Innovant avec une mise en pages propice à lapprentissage et de nombreux encadrés en marge, cet ouvrage pratique comporte également un glossaire, des annexes et un index détaillé. Mise en oeuvre de techniques culinaires - Le tout-en-un sadresse aux étudiants des BTS Diététique et des IUT Génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées).

Atelier culinaire « Petit gourmand deviendra grand gourmet » (Relais Parents- Enfants « Les ... Apprendre les techniques de base de la cuisine. ... 2 ☒ Tous parents, quelle que soit la situation ... 6 ☐ Action mise en œuvre en milieu urbain ou.

3.96 MB Taille du fichier
9782743020637 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Mise en oeuvre de techniques culinaires. 2,5: 3h (pratique) UF1 : Langue vivante facultative. 1: 20mn (oral) Les modalités de passage du BTS diététique : Il existe deux modalités de passage du BTS diététique : La forme globale. Dans le cas de la forme globale, vous passez toutes les épreuves du BTS diététique lors de la même session (c'est à dire la même année). On appliquera leur

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Mattio Müllers

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Noels Schulzen

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Mise en oeuvre des techniques culinaires Le tout-en-un - Marie-Hélène Salavert;Claire Loÿnet - Date de parution : 15/09/2015 - Tec & Doc Lavoisier; Portions alimentaires. Manuel-photos pour l'estima Collectif - Date de parution : 03/12/2002 - Economica Amazon.fr :Commentaires en ligne: Mise en oeuvre des ...

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