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Guide pratique pour une restauration collective bio et locale PDF

Delphine Ducoeurjoly

Lintroduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout dun choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de lenvironnement et lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes, depuis lintroduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusquaux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Ce Guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités datteindre sereinement lobjectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même daller au-delà, tout en privilégiant les filières locales dapprovisionnement.

Je suis co-auteur, avec Célia Dupetit, du « Guide pratique pour une restauration collective bio et locale » paru en novembre 2018 aux éditions Territorial. Voir plus Voir moins Chargée de mission Cantines bio - Le guide pratique des parents | BIO CONSOM ...

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9782818614709 ISBN
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