La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie.pdf

La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie PDF

Michel Grossmann

Composé de 300 fiches techniques dun choix éclectique et au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective.Les auteurs, de par leur formation initiale et leur longue expérience professionnelle et pédagogique, ont su réaliser ce manuel, faisant la synthèse entre loutil pédagogique et le guide pratique à lusage du cuisinier.II est conçu spécialement pour répondre à la fois• aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa tâche quotidienne, pour faciliter lexécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles dhygiène.• Pour aider le chef dans son organisation et le management se son équipe.• Pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts.• Pour servir doutil pédagogique à lintention des formateurs, enseignants, évaluateurs et élèves.Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement et de manière professionnelle des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.En offrant un approche inédite dun savoir-faire spécifique, ce livre devrait contribuer au développement de la cuisine collective et ancrer les cuisiniers dans une véritable identité professionnelle. Cest le souhait des auteurs et lesprit de ce livre.

18 sept. 2018 ... La fiche technique de cuisine peut vous faire gagner un temps ... ses étapes de réalisation, en y ajoutant des indications financières pour aider ... Les recettes mises en œuvre sont multiples, chaque chef de cuisine mettant à profit son ... L'architecture du guide s'inspire de la méthode H.A.C.C.P.*. Le but ... et techniques permettant de maîtriser la sécurité des aliments que sur les règles ... échantillon par famille (exemple : une pâtisserie à la crème , un éclair au café ou ...

1.45 MB Taille du fichier
9782857084242 ISBN
Libre PRIX
La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie.pdf

Technik

PC et Mac

Lisez l'eBook immédiatement après l'avoir téléchargé via "Lire maintenant" dans votre navigateur ou avec le logiciel de lecture gratuit Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Pour tablettes et smartphones: notre application de lecture tolino gratuite

eBook Reader

Téléchargez l'eBook directement sur le lecteur dans la boutique www.cocoasharp.org ou transférez-le avec le logiciel gratuit Sony READER FOR PC / Mac ou Adobe Digital Editions.

Reader

Après la synchronisation automatique, ouvrez le livre électronique sur le lecteur ou transférez-le manuellement sur votre appareil tolino à l'aide du logiciel gratuit Adobe Digital Editions.

Notes actuelles

avatar
Sofya Voigtuh

établir une fiche technique de fabrication;; réaliser des plats spécifiques à l' activité ... Contenus de la Formation professionnelle, moyens et méthodes pédagogiques: ... garniture;; Réalisation spécialité Savoyarde;; Réalisation dessert, pâtisserie. ... munis d'une tenue de cuisine complète comprenant chaussures de sécurité, ...

avatar
Mattio Müllers

Découvrez les avis des clients Fnac sur La cuisine de collectivité, techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie. APPRENDRE LES BASES ET RECETTES DE CUISINE ET DE ...

avatar
Noels Schulzen

1 juil. 2018 ... Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement ...

avatar
Jason Leghmann

300 fiches techniques, La cuisine de collectivité, techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie, Michel Grossmann, Alain Le Franc, B.p.i.. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction .

avatar
Jessica Kolhmann

La démarche HACCP en cuisine de collectivité