La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie.pdf

La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie PDF

Michel Grossmann

Composé de 300 fiches techniques dun choix éclectique et au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective.Les auteurs, de par leur formation initiale et leur longue expérience professionnelle et pédagogique, ont su réaliser ce manuel, faisant la synthèse entre loutil pédagogique et le guide pratique à lusage du cuisinier.II est conçu spécialement pour répondre à la fois• aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa tâche quotidienne, pour faciliter lexécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles dhygiène.• Pour aider le chef dans son organisation et le management se son équipe.• Pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts.• Pour servir doutil pédagogique à lintention des formateurs, enseignants, évaluateurs et élèves.Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement et de manière professionnelle des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.En offrant un approche inédite dun savoir-faire spécifique, ce livre devrait contribuer au développement de la cuisine collective et ancrer les cuisiniers dans une véritable identité professionnelle. Cest le souhait des auteurs et lesprit de ce livre.

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9782857084242 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

05/05/2017 · Il est aussi formateur en pâtisserie et participe au développement du site national de ressources et des portails qui lui sont associés (Fiches interactives, WebTV, etc.). Auteur de nombreuses vidéos, il a complété le choix existant pour que toutes les techniques de l’annexe VI du référentiel de CAP Cuisine « LISTE DES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES À MAÎTRISER » soient présentées. La cuisine de collectivité - Achat / Vente livre Michel ...

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Mattio Müllers

25 juil. 2017 ... La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie ... 1 déc. 2006 ... Vous cherchez un livre La cuisine de collectivité - Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie ...

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Noels Schulzen

1 juil. 2018 ... Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement ...

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Jason Leghmann

Le travail en cuisine concerne les cuisiniers et les commis de cuisine (« plongeurs ... effectuées à un rythme soutenu dans la préparation des plats et pâtisseries, des ... en appréciant à la fois l'environnement matériel et technique ( outils, machines, ... Les Fiches de Données de Sécurité (FDS), obligatoires pour tout produit ...

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Jessica Kolhmann

Techniques de cuisine; Techniques de cuisine Je présente ici les techniques telles que je les pratique ou telles qu’elles doivent être pratiquées classiquement. Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité. Point de dogmes !