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Hervé This

Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide... ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges…? Et le sotolon, à lodeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune… ? Etc. Ces composés et bien d’autres, que l’on sait isoler ou synthétiser, enrichissent les étagères de la cuisine, à côté de leau de fleur doranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C’est cela la “cuisine note à note”: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.

Aujourd’hui, Hervé This s’investit pour la cuisine note à note. Entre un livre (« La cuisine note à note en douze questions souriantes« ) qui vient d’être édité aux éditions Belin et un concours ouvert à tous, nous avons trouvé le temps d’interviewer cet expert des sciences et de la gastronomie. L’interview

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9782701164199 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

La cuisine note à note En douze questions souriantes ...

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Mattio Müllers

La cuisine note à note en douze questions souriantes; REF : 9782701164199 . La cuisine note à note en douze questions souriantes . De Hervé This. De Hervé This. Ajouter à ma liste d'envies Liste d'envies; Alerte prix Prix. Alerte nouveautés Nouveautés. Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve La cuisine note à note - Fédération française de cuisine

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Noels Schulzen

22 sept. 2012 ... "La cuisine note à note : en douze questions souriantes" de Hervé This chez Belin (Paris, France). Mis à jour le 22/09/12 à 15h00.

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Jason Leghmann

La Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique. Hervé This, Pierre Gagnaire. Odile Jacob Plus d'informations sur Pierre Gagnaire. La cuisine note à note / en douze questions souriantes, en douze questions souriantes Hervé This. Belin . Ajouter au panier . 2, Cours de gastronomie moléculaire / Les précisions culinaires Hervé This. Belin . Ajouter au panier . 1, Cours de

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Jessica Kolhmann

La cuisine note à note en 12 questions souriantes . Le dernier ouvrage d’Hervé This vient de paraître aux éditions Belin. "La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet" Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à Amazon.fr - La cuisine note à note - This, Hervé - Livres