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Les accords mets-vins - Un art français PDF

Jean-Robert Pitte

Grenouilles au riesling, fromage et malaga... Marier les vins et les mets est depuis deux siècles lâme même du Repas gastronomique des français inscrit par lUNESCO en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de lhumanité. On boit du vin en Gaule depuis lAntiquité, mais le verre de vin ny a pas toujours eu sa place à table. Loin dêtre un élan hasardeux ou impulsif, accorder le boire au manger est un art subtil qui naît progressivement en France entre le XVIIIe et le XIXe siècle, dans le milieu de Cour, puis dans les restaurants de Paris. Le passage du service à la française au service à la russe le permet. Cet ouvrage nous plonge dans lhistoire mondiale de ces alliances mets-vins - où la France tient une place de choix -, depuis les Pharaons jusquà la bistronomie moderne, en passant par la Physiologie du goût de Brillat-Savarin et les rituels chinois ou américains. Les auteurs (historiens, géographes, conservateurs de musée, écrivains, professionnels de la gastronomie et du vin, gastronomes) nous précisent les évolutions et les ruptures de cet art. Ils nous plongent dans cette symphonie captivante, rythmée par les innovations et les inventions parfois radicales dans la sphère culinaire, dont certaines au détriment de la recherche de lharmonie avec les vins. Un savoureux mélange de sources, danalyses et dessais pour comprendre la genèse et les évolutions dun art en plein développement.

Faciles à réaliser, les accords entre vins et fromages offrent des émotions spectaculaires. Pourtant selon Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde 2000, les Français pourraient ... Nouvelle approche d'un art aussi subtil qu' enthousiasmant. ... tandis que le vin, lui, est ciselé, tendu ; le blanc issu de chardonnay met en ...

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9782271116192 ISBN
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Mattio Müllers

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Noels Schulzen

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