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Josy Marty-Dufaut

La folie des épices caractérise le Moyen Age. Les médecins les jugent indispensables à la santé, les cuisiniers sen emparent et les font connaître aux classes favorisées. Elles sont à lorigine de fructueux échanges commerciaux, à la source de grands voyages. Les épices font partie de limaginaire de lhomme médiéval. Il les dote de nombreuses vertus, les pare de mystère, les embellit de légendes, ignorant tout des pays lointains où elles poussent en abondance, lui qui ne dépasse pas les limites de son village. Avec les animaux fantastiques, les hommes monstrueux, les épices font partie des merveilles du monde. Cet ouvrage vous invite à la découverte de chacune delles, à les apprécier. Retrouvez-les dans des plats emblématiques de la cuisine médiévale où elles apportent de la couleur, de la saveur, des arômes. Donnez-vous le plaisir de cultiver quelques plantes. Partez en voyage sur la route des épices...

En cuisine, les herbes et les épices sont tout simplement indispensables. Elles permettent non seulement de relever et/ou de parfumer des plats, mais en plus de le faire sans avoir à rajouter de sel, de sucre ou de matières grasses. Les épices sont des substances d'origine végétale, qui proviennent soit d'une graine, d'une fleur, d'un fruit ou d'une écorce séchée. Côté saveur, elles Quelles sont les épices incontournables de la cuisine ...

6.63 MB Taille du fichier
9782845215214 ISBN
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Utiliser les épices en cuisine : dosage, association ...

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Jason Leghmann

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